Você pode monitorar tarefas ou o que sua criatividade permitir, utilizando o comando watch.

A sintaxe é simples, veja:

watch [parametro] [comando/tarefa/script/etc]

Por padrão o intervalo de atualização é de 2 segundos, você pode mudar esse tempo passando o parametro -n seguido do tempo em segundos que deseja.

Exemplos:

# a cada 5 segundos a tela irá executar o comando date novamente
watch -n 5 date 

# a cada 30 segundos verifico o uso da memória
watch -n 30 free -m